Амарант — одна из самых ценных масличных культур, дающая масло с высоким содержанием сqualene (сквалена), полиненасыщенных жирных кислот и витамина E. Однако ценность готового продукта напрямую зависит от того, насколько правильно и вовремя собран семенной материал. Ошибка в сроках уборки даже на несколько дней может существенно снизить содержание питательных веществ или привести к прению сырья.
В этой статье эксперты семейной артели Organic Press, специализирующейся на холодном отжиме и производстве оборудования для маслоделия, подробно разбирают технологию определения зрелости амаранта и тонкости подготовки семян к отжиму.
Как определить зрелость амаранта для сбора на масло
Период созревания амаранта достаточно длительный и неравномерный. Метелки соцветий начинают зреть снизу вверх, из-за чего на одном растении могут одновременно находиться как полностью готовые, так и еще незрелые семена.
Чтобы получить продукт высшего качества, важно ориентироваться на внешние признаки зрелости растения:
- Изменение окраски соцветий и листьев. Зеленые метелки приобретают характерный для сорта цвет — ярко-бордовый, золотисто-желтый или фиолетовый. Нижние листья начинающие высыхать и опадать.
- Легкое осыпание семян. При легком встряхивании или сжатии метелки в ладони зрелые семена легко отделяются.
- Твердость семян. Зрелое семя имеет глянцевую поверхность, твердую структуру и при раскусывании не раздавливается в кашицу, а распадается.
- Наступление первых заморозков. Для многих регионов легкие первые заморозки служат натуральным индикатором: растение прекращает вегетацию, влажность стебля снижается, что облегчает последующий обмолот.
Оптимальные сроки и технология уборки
В средней полосе сбор урожая обычно приходится на период с конца сентября по середину октября. Выбор времени суток также имеет значение: обмолот рекомендуется проводить в сухую, солнечную погоду после схода росы, чтобы минимизировать лишнюю влажность.
При ручном и небольшом фермерском сборе соцветия срезают секатором или серпом, оставляя небольшой участок стебля. Затем метелки раскладывают тонким слоем или связывают в небольшие снопы для дозаривания и просушки в хорошо проветриваемом сухом помещении.
После полного высыхания проводят перетирку и веяние, чтобы полностью отделить мелкие легкие чешуйки и мусор от тяжелых масличных зерен.
Подготовка семян к отжиму и требования к влажности
Перед отправкой семян под пресс их обязательно доводят до нормативной влажности, которая не должна превышать 8–10%. Если отжимать слишком влажное сырье, масло получится мутным, быстро окислится и потеряет свои лечебные свойства.
Сушка должна проходиться при температуре не выше 35–40 °C. Превышение этого порога разрушает витаминный комплекс и термолабильные соединения.
Холодный отжим: как сохранить всю пользу живого продукта
Чтобы получить по-настоящему полезное сыродавленное амарантовое масло, применяют исключительно метод холодного отжима без предварительного нагрева и химической экстракции. В процессе прессования температура сырья не должна превышать 30 °C.
Для этих целей идеально подходит специальный маслопресс для амаранта, оснащенный капролоновым бочонком в металлической гильзе. Капролон — это инертный пищевой материал, который не вступает в реакцию с сырьем и не окисляет продукт в отличие от контакта с открытым металлом. Высокое давление (от 50 до 100 тонн) позволяет бережно извлечь ценный масляный эликсир, сохранив все его природные свойства, тонкий ореховый аромат и полный спектр нутриентов.
Полученное таким методом масло можно использовать как в семейном рационе для укрепления здоровья, так и для запуска собственного локального производства живых масел.