Натуральное сыродавленное масло из семян горчицы — это уникальный продукт, обладающий богатым витаминно-минеральным составом, антисептическими свойствами и ярким вкусом. Однако при планировании домашнего отжима или выборе сырья многие мастера сталкиваются с вопросом: какую культуру выбрать — белую или сарептскую (сизую) горчицу? Обе разновидности имеют свои особенности, которые напрямую влияют на вкус готовки, выход продукта и полезные свойства для организма.
В этой статье эксперты семейной артели Organic Press разберут ключевые отличия между белой и сарептской горчицей, расскажут о правильной технологии холодного отжима и помогут разобраться, как получить максимальную пользу от растительных масел.
Что такое горчичное масло и в чем его польза
Сыродавленное горчичное масло получают путем механического прессования семян без предварительного нагрева и применения химических растворителей. При соблюдении правильной технологии температура сырья в процессе отжима не превышает 30 °C. Это позволяет полностью сохранить живые ферменты, витамины и полиненасыщенные жирные кислоты.
В составе живого масла горчицы присутствуют:
- Омега-3 и Омега-6 жирные кислоты в оптимальном для усвоения соотношении;
- Витамины A, D, E, K и группы B;
- Эфирные масла, придающие характерный аромат и бактерицидные свойства;
- Фитостеролы, органические кислоты и микроэлементы.
Регулярное употребление такого продукта укрепляет сердечно-сосудистую систему, нормализует работу желудочно-кишечного тракта и стимулирует иммунитет.
Белая и сарептская горчица: главное сравнение
Хотя оба растения относятся к семейству Крестоцветных, характеристики получаемого из них масла существенно различаются.
Белая горчица (Sinapis alba)
Семена белой горчицы имеют светло-жёлтый цвет и более крупный размер. Масло, полученное из этого сорта, отличается мягким, деликатным вкусом с легкой пикантной ноткой. В нем практически отсутствует резкая жгучесть, поэтому оно отлично подходит для заправки свежих овощных салатов, приготовления соусов и домашнего майонеза.
Сарептская горчица (Brassica juncea)
Сарептская (или сизая) горчица имеет мелкие семена от темно-желтого до коричневого цвета. Масло из сарептской горчицы обладает выраженным пряным ароматом и характерным терпким, остро-пикантным вкусом. Оно содержит больше эфирных масел, благодаря чему проявляет ярко выраженные согревающие и антисептические свойства.
Как выбрать горчицу для холодного отжима
Чтобы получить высококачественное сыродавленное масло, необходимо уделить особое внимание выбору исходного сырья и соблюдать технологию прессования.
- Оцените влажность семян. Оптимальный показатель влажности для прессования составляет 7–8%. Слишком сухое сырье дает меньший выход продукта, а избыточная влажность снижает срок хранения.
- Проверьте чистоту сырья. Семена должны быть очищены от посторонних примесей, пыли и поврежденных зерен.
- Обратите внимание на цвет и запах. Качественная горчица имеет равномерный цвет и чистый характерный аромат без запаха плесени или прелости.
- Определитесь с целью использования. Для кулинарии и семейного рациона часто выбирают белую горчицу за ее мягкость, а для оздоровительных целей и любителей пикантных блюд идеально подходит сарептская.
Технология холодного отжима на маслопрессе
Для сохранения лечебных свойств растения прессование должно происходить при минимальном нагреве. В домашних условиях и в небольших ремесленных мастерских наилучшие результаты показывает использование гидравлического оборудования.
Современные маслопрессы холодного отжима с капролоновыми бочонками в металлической гильзе развивают усилие от 50 до 100 тонн. Капролон — это инертный полимер, который не вступает в реакцию с сырьем и не окисляет продукт, в отличие от контакта с металлическими деталями. Давление бережно выжимает масло из семян, оставляя все ценные микроэлементы внутри.
Если вы хотите регулярно обеспечивать свою семью свежими и полезными живыми продуктами, стоит маслопресс купить для домашнего использования. Собственная небольшая маслодельня позволяет отжимать не только горчичное, но и множество других масел: льняное, кунжутное, тыквенное, кедровое, амарантовое, масло черного тмина или грецкого ореха. Это дает полную уверенность в 100% натуральности и свежести готового продукта.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли жарить на сыродавленном горчичном масле?
Сыродавленное масло холодного отжима не рекомендуется подвергать высокотемпературной термической обработке, так как при нагревании свыше 40–50 °C разрушаются ценные витамины и полезные кислоты. Его лучше добавлять в готовые горячие блюда перед подачей или использовать для заправки салатов.
Какой срок годности у живого горчичного масла?
Благодаря природным антиоксидантам и эфирным маслам, горчичное масло хранится дольше многих других живых масел — до 6–8 месяцев в темном стеклянном флаконе при температуре от +5 до +15 °C.
В чем разница между сарептской и белой горчицей по выходу масла?
Сарептская горчица обычно обладает чуть более высокой масличностью (до 35–40%), чем белая (до 30–35%), однако итоговый объем готового продукта зависит от качества конкретной партии сырья и мощности используемого пресса.